用匠心传承百年经典 PP视频《寻味中国》探访安溪铁观音

　　人生浮沉，如一壶茶，苦如茶，香亦如茶。现今物质横流的社会，浮浮沉沉的人生，倦了灯红酒绿，更需要一杯清茶，来洗涤一下杂乱的心灵。茶在中国有着悠久的历史，自唐朝时期就已经有了关于茶生产的历史、源流、现状、生产技术、饮茶技艺及茶道原理的综合性论著《茶经》，文人雅客更是对茗茶尤其喜爱，“齿隙留香味悠悠”、“绿叶红镶边，七泡有余香”等均是对铁观音的高度评价。本期PP视频《寻味中国》中，寻味人就深入铁观音的诞生地安溪，用“功夫”去品味铁观音的醇厚。

　　铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里地理位置及气候独特，特别适宜茶树生长。在这人杰地灵的地方，智慧的茶人面对大自然馈赠的天地精华，用一双巧手，依靠特殊的制茶工艺，使其既非红茶，也非绿茶，而是介于两者之间的乌龙茶，同时却又兼有绿茶的鲜浓和红茶的甜醇，成为乌龙茶中的翘楚，是中国六大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。

　　说安溪人爱喝茶到了痴狂的地步一点也不为过，安溪人迎来送往，婚嫁寿诞，红白之事，节庆祭典，少不了茶叶，用安溪人自己的话说就是早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不动。

　　当然，安溪人品茶也有自己的一套，寻味人向茶艺师就学到了很多知识。泡茶使用的器皿是要聚香的，在沏茶之前将杯子进行温杯，冲泡时，壶口距茶壶约1尺余，斟茶时手却放得很低，称之为“高冲低斟”，整个过程一气呵成，自成妙境。这第一泡水主要是为了润茶，所以在30秒之内要将茶汤倒出，弃用。然后重新冲入，沸水一分钟左右再出汤，这一泡才是纯正口感的铁观音。但是要想泡出一杯色香味俱全的铁观音并非易事，其中非常重要但容易被人忽视的事项就是水的选择，安溪人泡茶以泉水最佳，所谓“山泉泡茶碗碗甜”就是这么来的。

　　安溪人爱茶，因为茶里有时光更迭的味道，还有时代相守的承诺。茶农与茶，有一道默契，若想尝出茶之回甘，必先饱尝茶之苦涩。而种茶、制茶、守茶就是茶农必先经历的磨难。寻味人跟随铁观音茶制作技艺传承人王辉荣一起来到茶山上，通过镜头为大家展现了制作铁观音茶背后的艰辛。谨守着先人传下来的工艺，从晒青开始，王辉荣便不敢松懈。制作铁观音茶要经过晒青--凉青--摇青--炒青--揉捻--烘焙等阶段，复杂的工艺更是需要反复多次，在晚上都没有时间休息。

　　我们的寻味人上阵体验了一番，看似简单的工作却并不容易。自叶片离开茶树后，每一道环节都极为讲究。在制茶人的手里，茶叶都被赋予了生命。而要成就铁观音的“观音韵”，便是时间和耐力的修行。

　　茶的智慧，在人的国度里流转。中国人造汉字时，对于茶的理解，就是人处在草木之间。所以，茶既是人类面对自然的态度，也是面对内心的态度。节目最后，王辉荣还向我们展示了茶园借助现代科技达到的成果。

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